本文从猕猴桃切片真空干燥后的干燥时间、Vc 含量分析以及体积收缩分析等相关方面进行数据分析与讨论。

干燥时间

　　干燥时间直接影响干制品的品质。一般来说,干燥时间越长, 干制品的品质越差。在相同加热温度下，因真空条件下，降低了水的沸点，可以在较低的温度下实施快速干燥。随着抽空的进行，水蒸汽被抽除。两种干燥方式比较见表1

　　表1 两个常温、皮肤干燥形式常温、皮肤干燥时候的比效

　　由表1 确知，制热干热耗电量时间间隔长，高品质相应差，同时涡流环境温度干热用时较短，对干食品营养价值材料维持好些。

Vc 含量分析

　　猕猴桃中包含非常多的的Vc，而Vc 在常温的水平下容易分解的, 受水温的功效易海损。Vc 在水温较高完会会出现腐蚀褐变，以下各种因素是造猕猴桃脆片质量下调的重点原因。为此水温越高，空气粗糙耗时越长，Vc 伤害就越情况严重。本检验将猕猴桃片在60度水温下，实现暖风空气粗糙和真空度低温制冷的效果空气粗糙，差别测试工具Vc的保管量，其测试工具毕竟见表2。 　　表2 两类干燥处理策略对Vc 另存率的危害

体积收缩分析

　　干肉食品体型膨胀也是疏菜产品品质的某项重要的指数。猕猴桃经内循环和机械泵2种干途径后，体型均出现了了膨胀迹象，见图3(b) 和(c) 。顺利通过现场实验导致能判断出，机械泵恒温干的磨损较小。而内循环干体型膨胀越大，磨损突出。

图3  猕猴桃切成片、制热吹干、真空环境低温制冷的效果吹干

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